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詳細資料ISBN：9789865865665 叢書系列：五味坊 規格：平裝 / 128頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？ 什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？ 什麼形式的肉品劣化速度最快？ 如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？ 食材該如何保存才能常保新鮮? 本書教你充分運用生活中常見的73種食材， 絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣， 並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。 了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。 醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒…… 書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！ 吃到最後一口都美味的食材保存三步驟： 1別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！ 食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。 2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！ 不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。 3做成保存食品，充分運用食材！ 有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。 本書提供你： 1食材的基礎常識與保存方法 告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。 2吃光光美味食譜 只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。 3鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光 傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。 亞馬遜五顆星評價： 「從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。」 「書中詳細寫出如何處理各項食材，真的很實用。」 「我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了！」 「插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。」 「文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。」 |
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資料來源：博客來
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